VIDEO DONDE SE MUESTRA LOS EQUIPAMIENTOS Y ANÁLISIS REALIZADOS

DETERMINACIÓN DE PROTEINAS Método Kjeldahl

1. OBJETIVO
Determinar la concentración de nitrógeno presente en la muestra para luego ser transformado
a través de un factor en proteína.

2. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN
El método es aplicable a alimentos en general.

3.-FUNDAMENTO
El método se basa en la destrucción de la materia orgánica con ácido sulfúrico concentrado,
formándose sulfato de amonio que en exceso de hidróxido de sodio libera amoníaco, el que
se destila recibiéndolo en:
a) Ácido sulfúrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de ácido es valorado con
hidróxido de sodio en presencia de rojo de metilo, o
b) Ácido bórico formándose borato de amonio el que se valora con ácido clorhídrico.

Análisis de cloro libre y total por fotómetro

TEXTO DE BROMATOLOGÍA

LIBRO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS.

ESTIMADOS ALUMNOS LES DEJO UN EXCELENTE TEXTO DE BROMATOLOGÍA

https://drive.google.com/?tab=wo&authuser=0#query?view=2&filter=documents

HUMEDAD

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

 Método por secado en estufa (Nielsen, 2003)

Pesar de 2 a 3 g de muestra en un pesafiltro con tapa (previamente pesado después de tenerlo a peso constante 2 hrs. a 130°C aprox.). Secar la muestra en la estufa 2 hrs. a 100-110°C. Retirar de la estufa, tapar, dejar enfriar en el desecador y pesar tan pronto como se equilibre con la temperatura ambiente. Repetir hasta peso constante.

EVALUACIÓN DE LOS PASANTES

CUADERNO DE INFORMES DE PASANTÍAS

 Apellido y Nombres del alumno:…………………………………..................................

Domicilio:………………………             Localidad:……………………………..

Teléfono:………………………………

_______________________________________________________

                       Escuela Secundaria Técnica .N° 4     

Calle: José M Moreno 2224                 

            Teléfono: 011-4208-2949            Distrito: Lanús Oeste

          Especialidad: Tecnicatura en Tecnología de los Alimentos

             Curso: 7° 5°

_______________________________________________________

                  Tutor de la Práctica  Profesionalizante:

                  Prof. Alejandro Cousido         Mail. alejandrocousido@educ.ar

EVALUACION FINAL DEL PASANTE
Alumno: Tutor: Prof. Cousido Alejandro Actividad  Formativa-Productiva que desarrollo: Desarrollo de  técnicas de control de calidad  y procesos de fabricación . Estrategias basadas en la observación y la experimentación,  en entornos reales no simulados.
Indicadores de logro		Nivel el Logro					Calificación del Pasante
Ámbito	Aspectos	Muy alto: 10	Alto:8	Aceptable: 6	Bajo: 4	Nulo: 0
Técnica	Conocimientos teóricos	Muy elevados	Elevados	Aceptable	Bajos	Muy bajos o nulos
	Asimilación de instrucciones verbales	No necesita repetición ni aclaración	Necesita alguna aclaración.	Necesita aclaraciones y repeticiones con cierta frecuencia	Dificultades frecuentes de asimilación y entendimiento	Muy bajas asimilaciones y entendimientos
	Asimilación de instrucciones escritas	No necesita repetición ni aclaración	Necesita alguna aclaración	Necesita aclaraciones y repeticiones con cierta frecuencia	Dificultades frecuentes de asimilación y entendimiento	Muy bajas asimilaciones y entendimientos
Habilidad	Método de trabajo, orden e higiene.	Muy eficaz	Eficaz	Aceptable	Poco aceptables	Inadecuado
	Calidad del trabajo realizado	Perfecto	De calidad estándar	Con defectos subsanables	Con defectos no subsanables	Deficientes
	Uso y selección adecuada de elementos auxiliares de equipos, medios y materiales	Siempre lo hace en forma adecuada	Muy escasas veces tiene inconvenientes	En gral. Lo hace en forma adecuada	Suela hacerlo de manera equivocada	Con muchos inconvenientes
Actitudes	Autonomía en la realización de tareas	Alto nivel de autonomía	Elevado nivel de autonomía	Aceptable nivel de autonomía	Bajo  nivel de autonomía	Muy bajo nivel
	Iniciativa	Tiene muchas iniciativas	Toma iniciativas con frecuencia	Solo a veces toma las iniciativas	Toma iniciativas en escasas ocasiones	Casi nunca
	Espíritu de colaboración y trabajo en equipo	Gran disposición	Elevada disposición	Bastante disposición y éxito relativo	Disposición escasa	Disposición muy baja
	Asistencia y puntualidad	Asistencia perfecta	Perfecta pero con retrasos	Ha presentado faltas y retrasos justificados	Ha faltado injustificadamente	No cumple con lo pactado
	Responsabilidad e interés por el trabajo	Muy elevada	Elevada	Aceptable	Baja	Nula
Puntuación Promedio

SEGUIMIENTO DE ASISTENCIAS

SEGUIMIENTO DE ASISTENCIA
Nombre y Apellido del Pasante:............................................................................. Nombre y Apellido del Tutor:   Prof. Alejandro Cousido
Fecha	Cant. Hrs	Firma del Tutor	Observaciones
Total de Horas Trabajadas: