Determinar la concentración de nitrógeno presente en la muestra para luego ser transformado
a través de un factor en proteína.
2. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN
El método es aplicable a alimentos en general.
3.-FUNDAMENTO
El método se basa en la destrucción de la materia orgánica con ácido sulfúrico concentrado,
formándose sulfato de amonio que en exceso de hidróxido de sodio libera amoníaco, el que
se destila recibiéndolo en:
a) Ácido sulfúrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de ácido es valorado con
hidróxido de sodio en presencia de rojo de metilo, o
b) Ácido bórico formándose borato de amonio el que se valora con ácido clorhídrico.
